Nos encanta la textura y la sensación en la boca de los panes, la capacidad de absorber líquidos, la capacidad de hacer comida de mano, la capacidad de recibir ingredientes (pan y pasta). El gluten del trigo atrapa los gases de la levadura o el bicarbonato de sodio, lo que permite la cocción de productos de pan y pasteles esponjosos. La estructura molecular de los almidones es una cadena de moléculas de glucosa, por lo que los panes y las pastas son poco más que azúcar disfrazado. Los azúcares activan los receptores opioides de nuestro cerebro y activan los centros de placer del cerebro (por lo que son psicológicamente adictivos).
¿Por qué es que la gente ama tanto los carbohidratos?
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Los amo porque me hacen sentir lleno y satisfecho de una manera que las frutas, los vegetales o incluso la carne no lo hacen.
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