¿Debería salir con alguien que me guste, que irá al extranjero después de un año?

Por qué no? Mientras entienda que su relación cambiará o terminará cuando la persona se vaya al extranjero, si realmente quiere salir con la persona, fíjela. Pero no intente cambiarlos, o hágalo esperando que la persona decida no ir. Fíjelos solo si está dispuesto a ver qué sucede sin nociones preconcebidas. Eso puede ser un reto.