¿Qué significa cuando una mujer dice que me gustaría eso?

No da detalles, como la situación en la que una mujer ha dicho esto o en qué condiciones se dijo. Normalmente , una mujer dice eso como un sí o un acuerdo.

“¿Puedo llamarte alguna vez?”
“Me gustaría eso” (sí, llámame)

“¿Te gustaría bailar?”
“Me gustaría que (sí, vamos a bailar)

No puedo dar una respuesta específica porque no sé de qué contexto exacto está hablando, pero generalmente es una respuesta positiva.

Oh, esto es fácil. Por favor, siéntase libre de agregar detalles, pero la situación que inmediatamente me vino a la mente fue cuando usted le preguntó si quería tomar un café y ella le dijo: “Eso me gustaría”.

Significa precisamente eso, que ella cree que disfrutaría de lo que propusieras. En resumen, ella está aceptando tu invitación, es una forma más reservada de decir “sí”.

Lo que eso significa para ambos, no puedo decirlo sin más información.