¿Por qué un chico voltea la cabeza y se cruza parcialmente los brazos cuando una chica se acerca?

Bueno, si quieres una lectura de su lenguaje corporal (que, personalmente, no confiaría), eso suena como una postura defensiva. Lo que sugiere que te ve como una amenaza. Que en realidad es completamente compatible con él siendo atraído por ti. Enhorabuena, le dañas la calma.

A la señal de cruzar los brazos y girar la cabeza, te está cerrando. Si sus amigos están cerca y sonriéndole, él posiblemente niega que le gustes y está tratando de ignorarte para que parezca que no le gustas. Algunos chicos hacen eso para tener más oportunidades de mirar en secreto o admirarte desde lejos cuando no estás mirando.

Es una señal de que no quiere interactuar con ella, una muy clara.

Eso es extraño. Aparece un poco a la defensiva. Tal vez estaba nervioso porque vio que lo atrapaste.