Cuando alguien habla del corazón, pienso en el subconsciente. ¿Es esto cierto?

No. El corazón es un músculo que bombea sangre.

Si te refieres al uso poético de la palabra, serían las emociones, en lugar de la mente inconsciente. Sin embargo, debido a que es un uso poético, es probable que no haya una definición, y tal vez no haya dos personas que sepan lo que se quiere decir cuando usan la palabra para describir sus sentimientos.