¿Desde dónde puedo empezar a leer sobre la psicología de las personas por la forma en que caminan y hablan, etc.?

Creo que has preguntado acerca de leer gente !!

Yo diría que los primeros signos son sus ojos.
Luego la forma en que hace gestos a las personas.
La forma en que camina y lo que la persona ve cuando está caminando.

El tipo de lenguaje que usa, su elección de palabras, etc.

Lo mejor que puede hacer es observarlo a distancia, porque la forma en que una persona piensa y trabaja es más conocida cuando está solo y piensa que nadie lo nota.